La finalidad de los contenidos de esta asignatura permite que el estudiante adquiera los conocimientos,
habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación y desarrollo de productos
cárnicos con alto valor agregado basados en la normatividad vigente.
Su importancia consiste en que desarrolla y aplique las técnicas tradicionales y emergentes para la
elaboración y conservación de los productos cárnicos.
Esta materia presenta relación con otras asignaturas principalmente con tecnología de conservación de
alimentos, gestión de la calidad e inocuidad en los temas tecnologías del empleo de conservadores
químicos y biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria, microbiología de alimentos el
uso de tecnologías emergentes para garantizar la calidad de los productos.
COMPETENCIA ESPECIFICA: Analiza y controla los procesos de transformación de productos cárnicos con alto valor agregado; utilizando técnicas y procedimientos basados en la normatividad vigente, apoyados en el manejo
adecuado de aditivos.
habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación y desarrollo de productos
cárnicos con alto valor agregado basados en la normatividad vigente.
Su importancia consiste en que desarrolla y aplique las técnicas tradicionales y emergentes para la
elaboración y conservación de los productos cárnicos.
Esta materia presenta relación con otras asignaturas principalmente con tecnología de conservación de
alimentos, gestión de la calidad e inocuidad en los temas tecnologías del empleo de conservadores
químicos y biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria, microbiología de alimentos el
uso de tecnologías emergentes para garantizar la calidad de los productos.
COMPETENCIA ESPECIFICA: Analiza y controla los procesos de transformación de productos cárnicos con alto valor agregado; utilizando técnicas y procedimientos basados en la normatividad vigente, apoyados en el manejo
adecuado de aditivos.
- Profesor: CARLOS MARIO OLAN LOPEZ